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此老麵做法是參考孟老師的作法
第一次：新鮮酵母3g+水150g+中筋麵粉200g，拌勻，蓋保鮮膜在室溫下發酵8~10小時
第二次：加入水150g+中筋麵粉200g，拌勻，蓋保鮮膜在室溫下發酵8~10小時
第三次：再加入水300g+中筋麵粉400g，拌勻，在室溫下發酵8~10小時
溼黏的麵團充滿氣泡，散發微微酒香就完成了
然後分割成100g一份，放入冷凍庫保存，要使用前拿出室溫回溫一小時再使用
我如何養老麵：
1.將以上做法的老麵200g取出100g使用做饅頭
2.將剩餘的100g中加60g的中筋麵粉及40g的水，用筷子攪拌均勻
3.放在室溫下數小時發酵，至體積明顯漲大（夏天約4小時，漲2倍以上），有明顯酒香
4.放入冰箱冷藏，明天繼續使用（使用前1小時先置於室溫回溫，這段時間老麵也會發酵漲大，切剝開的老麵呈絲狀）
5.若數天不用，要放進冷凍庫
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